Fazit (über die Jahre)
2000er: ~2–2,5 Mrd. CHF
2010er: Anstieg auf ~3–3,5 Mrd. CHF
Heute: ungefähr ähnlich (~3,5 Mrd.), aber: stärker fragmentiert, teilweise günstiger, digitaler und weniger sichtbar

👉 Kernpunkt:
Die Ausgaben sind langfristig gewachsen, aber in den letzten Jahren eher stabil geblieben – bei gleichzeitig grossem strukturellem Wandel.

Sind das Zahlen zum Umsatz? All zu sehr würde ich denen nicht trauen, es ist kaum möglich in der Branche verlässliche Zahlen zu bekommen, dafür ist der Markt zu fragmentiert, und es wird zu viel schwarz gearbeitet (Da würde ich den Aussagen der Gastrosuisse noch mehr vertrauen).
Zudem sagt Umsatz nichts über den Gewinn aus, die Stundensätze sind gesunken, während so ziemlich alles teurer wurde.